麻辣豆干辣萝卜干

资讯分类

产品分类

热门关键词

联系我们

企业名称:广西昊昌生物科技有限公司

联系人:欧阳先生

手机:18682198801

电话:0772-2771778

邮箱:1956075619@qq.com

地址:广西柳州市柳北区石碑坪园区18号

网址:www.gz-hzzc.com

螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有? 为什么柳州正宗螺蛳粉闻起来有点臭?

您的当前位置: 首 页 >> 最新资讯 >> 行业动态

螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有? 为什么柳州正宗螺蛳粉闻起来有点臭?

发布日期:2020-01-13 作者:admin 点击:

  继沙县小吃、黄焖鸡之后,广西螺蛳粉成为一股在神州大地崛起的美食新势力。

  酸、辣、鲜、爽、烫是螺蛳粉的独特风味,作为广西著名的小吃之一,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料组合而成,而浓汤的酸辣鲜美让人食欲大开!

  但在嗦了十几碗粉后令小知困惑的是,为什么我的螺蛳粉里一颗螺蛳都没有啦?!

 

  一、螺蛳粉里真的没有螺蛳吗?

 

  事实上,正宗的螺蛳粉的确不放螺蛳肉。螺丝粉独特的风味最主要是靠汤底,汤底的熬制是否成功是螺蛳粉是否美味的基础,螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,正是因为它的汤底是用活螺蛳熬成的。

  以柳州青螺作为原料,加上猪筒骨,再配以汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等香料熬制成汤,每一个柳州做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫,有时候我们之所以吃到只有酸辣没有鲜香的螺蛳粉,正是因为某些店家贪图方便,熬制汤底时偷工减料,没!有!放!螺!蛳!在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的,而精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。

 

  二、为什么螺蛳粉闻起来有点臭?

 

  地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚!

 

柳州正宗螺蛳粉


       三、在家如何制作一碗柳州正宗螺蛳粉

 

  1、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

 

  2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

 

  3、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

 

  4、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

 

  5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

 

  6、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

 

  7、用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里。

 

  8、烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的酸豆角,酸笋,炸花生,黄花菜木耳丝,腐竹等配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。


相关标签:正宗螺蛳粉,螺蛳粉,柳州螺蛳粉

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址
亚美app官方新版